PERO SERÉ MUY HONESTO CONTIGO ¡En mas de 10 años trabajando con helados he pasado de todo! He probado cientos de recetas que he visto en Youtube, usando bases de leche comprada a proveedores, he hecho pruebas con infinidad de elementos e ingredientes erróneos para elaborar un buen helado, cuando lo hacía en casa, el helado salía con infinidad de fallas, y ni siquiera pensaba en llevar a la práctica ese tipo de helado en mi negocio, que aunque también tenía fallas, poca espatulación, cierta cristalización, sabor artificial, la base de leche me permitía y facilitaba mi trabajo, pero su costo iba en aumento, al inicio usaba leches butíricas que por supuesto son las mejores, pero su costo me orillo a usar también las vegetales y sacrificar la calidad de mis helados, esto obviamente presento mucho más fallas en los resultados de mis helados y que como consecuencia mi heladería ya se empezaba a comportar como una más del montón, ahí es donde mis alarmas se encendieron y me di cuenta que ese no era el camino para el crecimiento de mi negocio y obviamente ya estaba repercutiendo en mis utilidades, el hecho de bajar los costos de la elaboración, no significa un aumento de la rentabilidad, me decidí a encontrar la solución y mejorar  mis conocimientos en heladería que obviamente me abrieron los ojos y me permitieran elaborar helados sin defectos y deliciosos, ahí hubo muchísimos detalles que muchas veces se me escaparon en un futuro, poco a poco ese conocimiento lo empecé a adaptar a mi manera de trabajar e hice mi sistema propio de elaboración y además que me permite tener un mayor margen de utilidad en mi negocio, no te voy a mentir, pero me ha costado mucho dinero, tiempo y esfuerzo, pero lo que descubrí y estoy a punto de mostrarte es simplemente es UN ANTES Y UN DESPUÉS…